パンの酵母について

あまり見ないのですが、
たまにはアクセスログなんかを見る時があります。

検索からいらして下さるかたも、一日に数件あるようです。
何回かヒットしている語句の中で、
「白神こだま酵母」というのがあります。
私の、夏頃に書いた日記に当たるようです（＾＾）ゞ
その頃は、「上手く出来なかった」「独特なニオイがする」と書いていたのですが、
「こだま」さんの名誉のために、ちょっと取り上げたいと思います(^_^；)

夏頃、初めて「白神こだま酵母」を買って、連敗で終ったのですが、
数ヶ月前にも買いました。
そして、その時も最初は、ふくらみが悪く、失敗したのですが、
何回か作っている内に、コツが判ってきました。
やはり、発酵時間などを、HB任せではなく、見た目で判断して焼成にもっていけば、とても香りの良いパンが出来上がります。
ちなみに、我が家のHBは、
普通コース３時間30分、天然酵母コース７時間、フランスパンコース５時間。
全て試してみたのですが、どれもイマイチ。
発酵時間が長くても、途中数回ある丸めの、最終からの時間が短いと、
結局、ふくらみきらないようです。

やはり、生地作りのみで、自分で判断するしかないようです。
その方法だと、普通の生地作りコース（１時間45分）でもOKです。
ただし、少〜し発酵不足の時もあるので、そのまま置いて、２時間位で様子を見ると良いかも。

それから、一番のネックだった「独特のニオイ」
なんだか油粘土のようなニオイに辟易していたのですが、
これは、私の作り方が悪かったのだと判明。
「白神こだま酵母」は、ドライイーストと同じ位、手軽に使える、とは言え、
最初に溶いておかなくては、ならない。
その時の水の温度が重要でした。
必ず30〜40℃程度のぬるま湯でなければならないようです。
高いと、もちろん酵母が死んでしまうし、低いと、これが粘土のようなニオイになってしまう事が判りました。

酵母の発酵温度と、生地の発酵時間。
この２点さえ気をつければ、問題はありませんでした。

これをクリアしてからと言うもの、毎日すっかり「こだま」使用です☆
（今まで使っていたホシノより期限が短いせいもあるけど(^_^；)）

いやー。
パン作り、って面白いですよ♪
パンは「作るのが面白い」というのがよく判ります。
大人の粘土遊びみたいなモノかしらね（＾＾）ゞ



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